Poulet et riz aux sept-épices

Le mélange sept-épices

• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à soupe rase de poivre noir fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à soupe de clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 10 gousses de cardamome verte

Le poulet

• 200 g d'oignons coupés en deux
• 50 g d'huile d'olive
• 900 g d'eau
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de riz préalablement rincé
• 700 - 800 g de filets de poulet détaillés en cubes (2 cm)
• 30 g de pignons de pin
• 30 g d'amandes émondées
• 30 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 4 - 5 brins de coriandre fraîche ciselés