OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

4.5 2 rating

Příprava 30min.

Celkový 2hod.

6 portions

Suroviny

Le gâteau de foie

beurre pour les moules
350 g de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 gousse d'ail écrasée
75 g de moelle de bœuf
125 g de foies de volaille
50 g de foie gras de canard cru éveiné
25 g de farine de blé
3 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce Nantua

12 écrevisses fraîches crues
80 g d'oignon coupé en deux
80 g de carotte coupée en morceaux
60 g de céleri branche coupé en morceaux
20 g d'huile d'olive
25 g de farine de blé
20 g de beurre demi-sel
15 g de concentré de tomate
25 g de cognac
100 g de vin blanc sec
100 g d'eau
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 48.8 g

Kalorie 3235 kJ / 776 kcal

Tuk 54 g

Vláknina 1.3 g

Sacharidy 19.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Calendrier - 12 recettes de chefs 12 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Sauce gribiche

15min.

Foie gras de canard

72hod.

Terrine de porc aux fruits secs et aux épices douces

72hod.

Sabayon au vouvray

15min.

Œufs de caille en gelée d'herbes

2hod. 30min.

Quenelles nature sauce nantua

3hod. 40min.

Tarte à la praline

3hod. 20min.

Terrine de campagne

4hod. 30min.

Terrine de lapin aux herbes

24hod.

Cervelle de canuts

12hod.

Mousse de foie de volaille au porto

72hod.

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

1hod. 15min.