Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 rating

Příprava 45min.

Celkový 3hod. 15min.

6 portions

Suroviny

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 16 g

Kalorie 3984 kJ / 954 kcal

Tuk 65 g

Vláknina 6.5 g

Sacharidy 76.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Bûche tout chocolat

7hod. 20min.

Dacquoise praliné-chocolat

50min.

Chouquettes à la crème pralinée

2hod. 15min.

Fondant chocolat en robe de fruits

3hod. 45min.

Petite génoise aux fraises et au lemon curd

1hod.

Tarte soufflée au citron

3hod. 35min.

Tartelette chocolat-citron meringuée

3hod. 45min.

Paris-brest en bouchée

2hod. 35min.

Petit soufflé aux amandes, cœur chocolat

30min.

Mai - Crémeux meringué griotte violette

30min.

Sablés aux fraises

1hod.

Mousse au chocolat et dentelles à l'orange

3hod. 10min.