Jelení ragú s hořkou čokoládou

Marinované maso

• 80 gramů mrkve na kousky
• 80 gramů cibule napůl
• 1 stonek řapíkatého celeru (cca 70 gramů), na kousky
• 20 gramů olivového oleje
• 350 gramů červeného vína
• 500 gramů jeleního masa na kostičky (3 cm)

Ragú

• 20 gramů hořké čokolády (70 % kakaa) na kousky
• 4 šalotky napůl
• 2 stroužky česneku
• ½ čajové lžičky soli
• 30 gramů rajčatového protlaku
• 5 jalovcových kuliček
• 5 kuliček černého pepře
• ¼ pomeranče chemicky neošetřeného, nastrouhaná kůra (volitelně)
• 250 gramů hovězího vývaru
• 35 gramů brusinek konzervovaných