Dacquoise ai lamponi

Name: Dacquoise ai lamponi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 260 g zucchero; 200 g di albumi; 160 g di mandorle pelate; 50 g di farina di riso; 500 g di latte intero; 5 tuorli; 100 g zucchero; 1 stecca di vaniglia; 30 g di farina tipo 00; 40 g di amido di mais (maizena); 2 fogli di gelatina; 80 g di acqua; 60 g zucchero; 90 g di sciroppo di glucosio; 50 g di latte condensato; 1 foglio di gelatina; 90 g di cioccolato bianco; mandorle a lamelle; lamponi; 50 g di lamponi; 1 cucchiaio di acqua; 1 cucchiaio zucchero; lamponi; mandorle a lamelle; foglioline di menta fresca

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12 porzioni

Suroviny

Dacquoise

260 g zucchero
200 g di albumi
160 g di mandorle pelate
50 g di farina di riso

Crema pasticcera

500 g di latte intero
5 tuorli
100 g zucchero
1 stecca di vaniglia i semini estratti
30 g di farina tipo 00
40 g di amido di mais (maizena)
2 fogli di gelatina (circa 12 g), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Glassa al cioccolato bianco

80 g di acqua
60 g zucchero
90 g di sciroppo di glucosio
50 g di latte condensato
1 foglio di gelatina (circa 6 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
90 g di cioccolato bianco a pezzi
mandorle a lamelle q.b.
lamponi freschi q.b.