Truthahn mit Corn Bread Stuffing, Maiskolben und Coleslaw

Name: Truthahn mit Corn Bread Stuffing, Maiskolben und Coleslaw
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Öl; 2 TL Salz; 1 ½ TL Pfeffer; 1 TL Paprika edelsüß; 1 Truthahn; 1 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 100 g Sellerie; 4 Zwiebeln; 2 Eier; 150 g Bacon; 30 g Butter; 50 g Maisbrot; 400 g Geflügelfond; 80 g Möhre; 100 g Möhre; 50 g Zwiebeln; 400 g Weißkohl; 250 g Salatcreme; 50 g Ananassaft; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Öl; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 50 g Zucker; 4 Maiskolben; Ahornsirup; 100 g Weißwein; 100 g Mascarpone; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

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Příprava 45min.

Celkový 3hod. 15min.

4 Portionen

Suroviny

Truthahn und Füllung

Öl
50 g
Salz
2 TL
Pfeffer
1 ½ TL
Paprika edelsüß
1 TL
Truthahn TK (ca. 4,6 kg), aufgetaut
1
Petersilie abgezupft
1 Bund
Knoblauchzehe
1
Sellerie davon 50 g in Stücken und 50 g in Würfeln (2 cm)
100 g
Zwiebeln davon 1 halbiert und 3 in Würfeln (2 cm)
4
Eier
2
Bacon in Stücken
150 g
Butter
30 g
Maisbrot in Würfeln (1 cm)
50 g
50 g Toastbrot, entrindet, in Würfeln (1 cm)
Geflügelfond
400 g
Möhre in Würfeln (2 cm)
80 g

Coleslaw

Möhre in Stücken
100 g
Zwiebeln halbiert
50 g
Weißkohl in Stücken
400 g
Salatcreme (z.B. von Miracel Whip)
250 g
Ananassaft
50 g
Weißweinessig
1 EL
Öl
1 EL
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Zucker
50 g

Maiskolben und Fertigstellung

Maiskolben vorgegart, in Scheiben (ca. 3 cm)
4
Ahornsirup zum Bestreichen
Weißwein trocken
100 g
Mascarpone
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wasser
50 g
Speisestärke
10 g
Röstzwiebeln
30 g