Roulé à la tomate

Le biscuit roulé

• 4 tomates
• 5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 5 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 filet d'huile d'olive
• 3 œufs
• 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 80 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 2 c. à café de concentré de tomate

La garniture

• 70 g d'échalotes coupées en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 100 g de mascarpone
• ½ bouquet de coriandre fraîche équeuté