Hamburguesas de bacalao a la cúrcuma con mojo de cilantro
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Hamburguesas de bacalao a la cúrcuma con mojo de cilantro

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Suroviny

Mojo de cilantro

  • 1 diente de ajo
  • 1 chile verde fresco sin semillas
  • 20 g de cilantro fresco
  • 4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 40 g de aceite de oliva

Encurtido de calabacín e hinojo

  • 150 g de calabacín con piel, cortado en juliana fina
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en láminas finas
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 30 g de zumo de limón
  • ½ cucharadita de piel de limón rallada
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Bacalao frito

  • 120 g de harina
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de chile seco desmenuzado
  • 1 ½ cucharaditas de levadura química en polvo
  • 300 g de aceite para freír
  • 170 g de cerveza rubia muy fría
  • 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 400 g)

Montaje

  • 4 panecillos de chapata
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 tomate cortado en rodajas

Nutriční hodnoty
na 1 unidad
Kalorie
2885 kJ / 690 kcal
Protein
29.1 g
Sacharidy
60.7 g
Tuk
36.7 g
Vláknina
4.7 g

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