Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
TM5 TM6

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)

5.0 (1 hodnocení)

Suroviny

L'émulsion verte

  • 200 g de lait
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre de Timut fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 g d'agar-agar (2 sachets)
  • 80 g de tétragone cornue

La garniture et le dressage

  • 24 fleurs comestibles (violettes, sauge ananas, acacia)
  • 8 petites feuilles de tétragone cornue
  • 8 feuilles de cerfeuil frais, prélevées en sommités
  • 12 petites feuilles de cresson frais, type cresson alénois, prélevées en sommités
  • 8 petites feuilles de blettes
  • 4 olives kalamata dénoyautées
  • ½ citron confit
  • 8 asperges vertes (les têtes seulement)
  • 4 c. à café d'huile d'olive
  • 20 g de cacahuètes, grillées et salées, préalablement moulues

Nutriční hodnoty
na 1 portion
Kalorie
1691 kJ / 407 kcal
Protein
11 g
Sacharidy
25 g
Tuk
27 g
Vláknina
7 g

Líbí se vám, co vidíte? Tento recept a 80 000 dalších na vás již čekají!

Registrujte se zdarma

Registrujte se k bezplatnému 30 ti dennímu zkušebnímu členství a začněte objevovat svět Cookidoo®. Zcela bez závazků.

Více informací

Alternativní recepty