Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 1hod.

4 portions

Suroviny

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 453.8 mg

Protein 32.3 g

Kalorie 3078.8 kJ / 742 kcal

Tuk 46.8 g

Vláknina 27.8 g

Nasycený tuk 12 g

Sacharidy 32.5 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Best of - printemps 18 recepty/-ů
Francie

Vive le printemps vol. IV 11 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Soupe de nouilles Soba

9hod.

Conchiglioni aux blettes et à la menthe, sauce au tahini

35min.

Pickles de légumes express

48hod.

Pesto herbes anisées, pecorino et noisettes

Žádné hodnocení

Mochis à la noix de coco

1hod. 50min.

Granité amande-citron

10min.

Salade de fèves aux coques à la menthe

55min.

Falafels sauce tomate et lait de coco

9hod.

Bar et fenouils caramélisés

1hod. 15min.

Gressins au sésame et citron, houmous de lentilles corail

2hod. 45min.

Riz semi-complet de Camargue, anchois et artichaut

50min.

Carottes râpées à la marocaine

10min.