Pão de centeio e banha

Massa-mãe de centeio

• 340 g água
• 20 g isco (massa-mãe de centeio)
• 260 g farinha de centeio tipo 130

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 70 g água fria, mais q.b. p/ vapor e p/ borrifar
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 300 g farinha de centeio tipo 70, mais q.b. p/ polvilhar
• 2 ½ c. chá de sal
• 2 ½ c. chá de mistura de especiarias p/ pão (volitelně)
• 25 g banha