Obtížnost
Většinu našich receptů lze uvařit snadno. Některé jsou trochu náročnější: jsou hodnoceny jako středně obtížné nebo pokročilé. K jejich přípravě možná budete potřebovat více času.
Čas přípravy
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla.
Celkový čas
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla od začátku do konce: marinování, pečení, chlazení atd.
Počet porcí
Toto zobrazuje, kolik porcí podle tohoto receptu připravíte.
Suroviny
La veille
- ½ bouquet d'estragon frais, équeuté
- ½ bouquet de cerfeuil frais, équeuté
- 400 g de betteraves crues, pelées et coupées en dés de 2 cm de côté
- 200 g de gros sel
- 90 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de vodka
- 15 g de poivre noir en grains, concassés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'un citron jaune non traité, coupé en morceaux
- 800 g de filet de saumon frais, paré et désarêté
Le jour même
- 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 brins de cerfeuil frais, équeutés
- quelques graines germées de betterave (volitelně)
- Nutriční hodnoty
- na 1 portion
- Kalorie
- 1960 kJ / 470 kcal
- Protein
- 30 g
- Sacharidy
- 24 g
- Tuk
- 27 g
Ve sbírkách
Alternativní recepty
Rillettes d'aile de raie au poivre vert
2h 30min
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50min
Bisque de homard au paprika
1h 20min
Gravlax de canard aux agrumes
12 Std. 30 Min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1h
Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin
48 Std.
Eton mess à la mangue et au citron vert
15min
Carpaccio de veau vitello tonnato
1h
Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)
30min
Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé
5 Std. 35 Min
Œufs basse température, artichauts et girolles
2h
Saumon gravlax
60h 30min