Broccoli burger con insalata di ravanelli (vegan)

Insalata di ravanelli

• 160 g di ravanelli rossi a pezzi
• 60 g di cipolla rossa a pezzi
• 10 g di senape
• 25 g di aceto di vino bianco
• 35 g di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 15 g di capperi sott'aceto sgocciolati

Broccoli burger

• 465 g di acqua
• 500 g di cimette di broccoli
• 70 g di mandorle
• 30 g di farina di soia
• 20 g di pangrattato
• 30 g di fiocchi di avena
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva