Calamaro al burro alla camomilla e chutney piccante di Antonia Klugmann

Chutney piccante

• 1 peperone verde tipo friggitello, pulito e tagliato a pezzi
• 220 g di mela sbucciata e tagliata
• 150 g di pesca tagliata a fettine
  nebo 150 g di prugne nere tagliate a pezzi
• 30 g di cipolla tagliata a fette sottili
• 4 semi di coriandolo
• 2 grani di pepe nero
• ½ peperoncino
• 40 g di aceto di mele
• 45 g di miele di acacia

Burro alla camomilla

• 50 g di burro
• 2 cucchiaini di fiori di camomilla essiccati

Calamari

• 500 g di acqua
• 16 calamari freschi piccoli, puliti e privati dei tentacoli
• 1 pizzico di sale (volitelně)
• 12 fiori di borragine freschi o foglioline di trifoglio intere