Falafel farciti di uova con salsa allo yogurt

Uova

• 6 uova, medie (circa 60 g) fredde di frigorifero
• acqua per riempire fino a 1 l

Salsa allo yogurt

• 400 g di yogurt intero non dolcificato
• 15 g di succo di lime, spremuto fresco
• 10 g di miele
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale

Falafel

• 110 g di cipollotto a rondelle (1 cm)
• 3 spicchi di aglio
• 4 rametti di coriandolo fresco le foglioline lavate
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 tuorlo d'uovo
• 400 g di ceci bianchi in scatola sgocciolati
• 20 g di olio di oliva
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 40 g di pangrattato
• 1500 g di olio per frittura