Panini al pesto rosso e uova sode

• 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)

Impasto

• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 30 g di pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati
  nebo 30 g di pomodori secchi
• 130 g di acqua
• 100 g di latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• 25 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 500 g di farina tipo 00
• 40 g olio di oliva + q.b.
• 1 ½ cucchiaino di sale

Uova

• 6 uova, medie (circa 60 g) fredde di frigorifero
• acqua per riempire fino a 1 l

Terminare la preparazione

• 2 cucchiai di pangrattato per spolverizzare
• 50 g di pesto rosso