Pane alla zucca con uvetta

Name: Pane alla zucca con uvetta
Prep time: 1 h
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 2 pezzi
Ingredients: 150 g acqua; 15 g di lievito madre; 150 g di farina tipo 1; 400 g acqua; 180 g di polpa di zucca; 50 g uvetta sultanina; 700 g acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 400 g di farina tipo 0; 100 g di farina di segale; 20 g di miele; 15 g di sale; olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone

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2 pezzi

Suroviny

Lievitino

150 g acqua
15 g di lievito madre di segale

1 ½ g di lievito di birra fresco
150 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)

Cottura della zucca

400 g acqua
180 g di polpa di zucca a pezzi

Pane

50 g uvetta sultanina

50 g di mirtilli rossi disidratati, o di ciliegie disidratate
700 g acqua (di cui 170 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
400 g di farina tipo 0 forte (almeno W320)
100 g di farina di segale
20 g di miele
15 g di sale
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di succo di limone