Menù: Risotto alle patate dolci; budino alla cannella e salsa al cioccolato

Risotto alle patate dolci

• 6 foglie di salvia fresca, a pezzi
• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
• 300 g di patata americana dolce, a pezzi (circa 4 cm)
• 60 g di scalogno, a metà
• 20 g di burro
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), tempo di cottura 14-15 minuti
• 80 g di vino bianco secco
• 600 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  nebo 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• ½ cucchiaino di sale

Budino alla cannella e salsa al cioccolato

• 500 g di latte
• 1 uovo
• 1 - 1 ½ cucchiaio di cannella in polvere, a piacere
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 20 - 30 g di amido di mais (maizena)
• 35 g di nocciole
• 35 g di mandorle
• 60 g di cioccolato fondente, 50-80% di cacao, a pezzi
• 130 g di panna fresca liquida
• 2 cucchiaini di sciroppo di acero
• 1 cucchiaino di mix di spezie per pan di zenzero
• 2 cucchiai di burro