Spargel-Focaccia

Name: Spargel-Focaccia
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 550 g Wasser; 10 g frische Hefe; 15 g Olivenöl; 800 g Pizzamehl Type 00; 15 g Salz; 600 g Wasser; 10 g Salz; 5 g Zucker; 1 Zitrone, unbehandelt; 20 g Butter; 500 g Drillinge; 500 g Spargel, weiß; 40 g Weißwein, trocken; 20 g Zitronensaft; 350 g Butter; 8 Eigelb; 1 TL Salz; 3 Prisen Cayenne-Pfeffer

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Obtížnost střední

Čas přípravy 1hod.

Celkový čas 5hod.

Počet porcí 12 Stücke

Suroviny

550 g Wasser
10 g frische Hefe zerbröselt
15 g Olivenöl und etwas mehr zum Bearbeiten
800 g Pizzamehl Type 00
nebo 800 g Weizenmehl Type 550
15 g Salz

600 g Wasser
10 g Salz
5 g Zucker
1 Zitrone, unbehandelt in Scheiben
20 g Butter in Stücken
500 g Drillinge geviertelt
500 g Spargel, weiß geschält, in Stücken (5 cm)

1 TL Meersalz, grob zum Bestreuen (volitelně)
40 g Weißwein, trocken
20 g Zitronensaft
nebo 20 g Weißweinessig
350 g Butter in Stücken
8 Eigelb
1 TL Salz
3 Prisen Cayenne-Pfeffer
400 g gekochter Schinken, geräuchert in ca. 12 Scheiben, zum Servieren (volitelně)
1 Kresse-Beet zum Servieren (volitelně)

Nutriční hodnoty: na 1 Stück
Kalorie: 540 kcal / 2258 kJ
Protein: 10 g
Tuk: 31 g
Sacharidy: 59 g
Vláknina: 3.2 g
Nasycený tuk: 17 g
Sodík: 1017 mg