Speltpizza med nektarin, prosciutto balsamico-glaze

Dej

• 220 g vand
• 2 tsk tørgær
  nebo 20 g gær smuldret
• 200 g speltmel
• 200 g bagehvedemel plus ekstra til afstøvning
• 20 g olivenolie plus ekstra til smøring
• 1 tsk havsalt

Balsamico-glaze

• 250 g balsamico
• 25 g sukker

Topping

• 4 spsk peberfrugtpesto
• 250 g mozzarella skåret i skiver
• 6 skiver parmaskinke revet i store stykker (ca. 80 g)
• 2 nektariner hver skåret i 8 segmenter
• 4 kviste timian, frisk kun blade
• 50 g rucola