![Chile en nogada Chile en nogada](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/d0224e739a13393b06524c4fd03181dd/Derivates/2bdae287c3b9ac387a634d704a47435431a667c2.jpg)
Obtížnost
Většinu našich receptů lze uvařit snadno. Některé jsou trochu náročnější: jsou hodnoceny jako středně obtížné nebo pokročilé. K jejich přípravě možná budete potřebovat více času.
Čas přípravy
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla.
Celkový čas
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla od začátku do konce: marinování, pečení, chlazení atd.
Počet porcí
Toto zobrazuje, kolik porcí podle tohoto receptu připravíte.
Suroviny
Asar en horno
- 8 - 12 chiles poblanos
- aceite vegetal
Asar manual
- agua fría (volitelně)
Relleno
- 100 g de acitrón, (legal) o fruta cristalizada.
- agua, para enjuagar
- 1 cáscara de naranja cristalizada
- ½ manojo de perejil fresco, sólo las hojas
- 50 g de nuez pecana
- 50 g de almendras
- 3 manzanas de Atlixco o panocheras
- 3 peras lechera
- 2 duraznos criollos
- 300 g de jitomate guaje
- 50 g de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo, pelados
- 30 g de manteca de cerdo
- 30 g de aceite de oliva
- 250 g de carne de cerdo, pulpa o pierna, finamente picada
- 250 g de carne de res en cubos, pulpa, finamente picada
- ½ plátano macho
- 5 g de cardamomo en polvo
- 5 g de clavo de olor en polvo
- 5 g de canela en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- 25 g de pasitas, amarillas
- 25 g de pasitas, negras
- 50 g de piñones
- sal, o al gusto
Nogada
- 600 g de nuez de castilla, pelada, y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
- 200 - 250 g de leche, de remojo de la nuez de castilla
- 200 g de queso panela, de cabra, sin sal
- 100 g de queso Gorgonzola
- 100 g de requesón
- 120 g de jerez, seco
- 1 cda de agua de azahar
- sal, al gusto
Capeado (opcional)
- 4 claras de huevo
- ¼ cdita de cremor tártaro, por cada 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- ½ cda de harina
- harina de trigo, para enharinar los chiles.
- aceite vegetal para freír, el necesario
Para servir
- 3 granadas, sólo los granos
- 100 g de nuez de castilla, pelada, finamente picada
- Nutriční hodnoty
- na 8 porciones
- Kalorie
- 47374.9 kJ / 11322.9 kcal
- Protein
- 325.5 g
- Sacharidy
- 924.5 g
- Tuk
- 756.7 g
- Nasycený tuk
- 120.7 g
- Vláknina
- 150.3 g
- Sodík
- 2443.6 mg
Ve sbírkách
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