Finte cosce di pollo con salsa piccante

• 70 g di farina
• 70 g di pangrattato
• 3 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 300 g di acqua
• 200 g di patate sbucciate, a cubetti (1,5 cm)
• 4 sovracosce di pollo senza pelle
• 30 g di burro in piccoli pezzi
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 150 g mozzarella in cubetti
• olio per friggere q.b.

Salsa piccante

• 200 g olio di semi di girasole
• 40 g di cipolla rossa
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiaini di sriracha
• 2 pizzichi di pepe
• 3 pizzichi di sale
• prezzemolo fresco tritato, q.b. per guarnire