Pasta alla mugnaia

Pasta

• 150 g di farina tipo 00
• 150 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
• 100 g di acqua
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sugo

• 30 g di pecorino a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di carne di maiale, magra, senza nervi a pezzi (2 cm)
• 100 g di polpa d'agnello a pezzi (2 cm)
• 80 g di peperone rosso pulito e a pezzi
• 70 g di carota pelata e a pezzi
• 120 g di cipolla a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di melanzane a tocchetti (2 cm circa)
• 300 g di polpa di pomodoro a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco