Robalo frito com pickles de vegetais e molho de tamarindo

Name: Robalo frito com pickles de vegetais e molho de tamarindo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 200 g rábano branco; 800 g filete de robalo; 1 c. chá de curcuma em pó; 5 c. sopa de vinagre de arroz; 1 c. chá de açúcar; 2 c. sopa de mirin; 20 g farinha; 20 g amido de milho; 1 c. chá de gengibre em pó; 1 c. chá de canela em pó; 1 ½ c. chá de sal; ¼ c. chá de pimenta preta; 1080 g água; 100 g lentilhas pretas; 4 dentes de alho; 20 g azeite; 2 - 3 pitadas de flocos de malagueta seca; 80 - 100 g açúcar amarelo; 80 g pasta de tamarindo; 200 g leite de coco; 1 limão; 1 malagueta vermelha; Óleo; Germinados frescos

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Příprava 30min.

Celkový 1hod. 10min.

4 doses

Suroviny

rábano branco
200 g
filete de robalo (4-6 pedaços), c/ pele
800 g
800 g filete de peixe branco, (4-6 pedaços), c/ pele
curcuma em pó
1 c. chá de
vinagre de arroz
5 c. sopa de
açúcar
1 c. chá de
mirin
2 c. sopa de
farinha
20 g
amido de milho
20 g
gengibre em pó
1 c. chá de
canela em pó
1 c. chá de
sal mais 1 pitada p/ temperar
1 ½ c. chá de
pimenta preta
¼ c. chá de
água
1080 g
lentilhas pretas
100 g
alho
4 dentes de
azeite
20 g
flocos de malagueta seca
2 - 3 pitadas de
açúcar amarelo
80 - 100 g
80 g açúcar de palma
pasta de tamarindo
80 g
leite de coco
200 g
limão (casca, só a parte amarela) cortada em tiras estreitas
1
malagueta vermelha cortada em tiras finas
1
Óleo q.b. p/ fritar
Germinados frescos q.b. p/ guarnecer