Makaron ze spiralizowanej kalarepy w sosie ziołowym (TM6, TM7)

Name: Makaron ze spiralizowanej kalarepy w sosie ziołowym (TM6, TM7)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 1000 g kalarepy; 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 10 g kolendry, świeżej; 5 g koperku, świeżego; 80 g sera parmezan; 40 g masła; 500 g mleka; 40 g mąki pszennej; ¾ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej; 6 - 8 plastrów szynki parmeńskiej; 5 g szczypiorku, świeżego; 150 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu; 2 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 2 szczypty cukru; 1 awokado

4.0 1 rating

Příprava 15min.

Celkový 30min.

6 porcji

Suroviny

1000 g kalarepy Ø 4-5 cm, z odciętymi końcówkami, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
10 g kolendry, świeżej tylko liście

10 g liści bazylii, świeżych
10 g trybuli, świeżej (volitelně) tylko liście
5 g koperku, świeżego tylko liście
80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

80 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
40 g masła pokrojonego na kawałki
500 g mleka
40 g mąki pszennej
¾ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do smaku
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
6 - 8 plastrów szynki parmeńskiej

6 - 8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
5 g szczypiorku, świeżego posiekanego
150 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)

150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
2 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 szczypty cukru
1 awokado pokrojone w plastry
1 cytryna (volitelně) pokrojona w plastry, do dekoracji