Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 1hod. 35min.

2 porcje

Suroviny

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 porcję

Sodík 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Kalorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Tuk 58.7 g

Vláknina 6.1 g

Nasycený tuk 34.1 g

Sacharidy 39.6 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 recepty/-ů
Polsko

Mohlo by se vám také líbit...

Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina, purée selerowo-kalafiorowe

1 Std. 50 Min

Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

3 Std.

Zupa dyniowa

25 Min

Tofu w stylu japońskim, sos dyniowy, spiralizowane frytki

1 Std.

Indyk pieczony z cytrynowym farszem

5 Std. 30 Min

Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie

7 Std. 30 Min

Syrop winny (vincotto)

2 Std.

Wolno gotowany bulion cielęcy i ravioli z dynią (z osłoną noża miksującego)

8 Std. 50 Min

Piersi z kaczki w papilotach z sosem pomarańczowym

2 Std.

Koncentrat bulionu rybnego

20 Min

Ziemniaki księżnej z marchewką i groszkiem (z osłoną noża miksującego 2.0)

1 Std. 15 Min

Tacos z rumienionymi krewetkami, guacamole i salsą brzoskwiniową

30 Min