Gyoza med svinekødsfyld og dipsauce

Dyppesauce

• 1 cm ingefær skrællet
• 50 g riseddike
• 50 g soyasauce
• 1 forårsløg trimmet og skåret i tynde skiver
• 1 tsk sesamolie, koldpresset, lys eller mørk
• ¼ tsk chili, tørret i flager

Fyld

• 800 g vand plus ekstra til at forsegle og dampe (hvis det kræves)
• 100 g kål skåret i stykker (5-6 cm)
• 3 cm ingefær skrællet
• 2 fed hvidløg
• 5 kviste purløg, frisk skåret i kvarte
• 3 forårsløg trimmet og skåret i kvarte
• 300 g svinekød, hakket
• 1 knivspids havsalt efter smag
• 1 knivspids hvid peber, stødt efter smag
• 1 tsk sesamolie, koldpresset, lys eller mørk
• 2 tsk soyasauce
• 2 tsk riseddike
• 2 tsk kartoffelmel
• 1 pakke gyozadej (ca. 35 stykker dej)
• vegetabilsk olie at smøre
• vand ekstra hvis nødvendigt