Bigné al Gorgonzola ricoperti di cioccolato

Ripieno

• 250 g di Gorgonzola a pezzi
• 250 g di ricotta di pecora scolata dal siero
  nebo 250 g di ricotta vaccina scolata dal siero
• 50 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Bigné

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 5 g di sale
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Terminare la preparazione

• 100 g di panna (35% di grassi)
• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 1 pizzico di sale grosso su ogni bigné