Hambúrgueres de lentilhas em pão de beterraba com maionese vegan

Maionese

• 250 g óleo de amendoim
• 50 g azeite
• 15 g sumo de limão
• 100 g bebida de soja
• 1 dente de alho
• 1 c. chá de sal

Pão

• 150 g batata-doce cortada em pedaços
• 400 g água
• 100 g beterraba cozida cortada em pedaços
• 25 g fermento de padeiro fresco
  nebo 2 c. chá de fermento de padeiro seco
• 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de sal

Hambúrgueres

• 200 g lentilhas
• 1000 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 1 ½ c. chá de sal
• 70 g sobras de pão
• 10 g salsa, só as folhas
• 100 g cebola roxa cortada em pedaços
• 50 g gérmen de trigo
• 25 g azeite, mais q.b. p/ fritar
• Folhas de espinafres q.b. p/ servir