Baba à la noix de coco

Le sorbet orange-curry

• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'agar-agar
• 175 g d'eau
• 1 c. à café de curry en poudre
• 500 g de jus d'orange

La pâte à baba

• 150 g de farine de blé et un peu pour les moules
• 1 pincée de sel
• 20 g de miel
• 35 g de noix de coco râpée
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 5 œufs
• le zeste d'un citron vert non traité râpé
• le zeste d'un citron jaune non traité râpé
• 75 g de beurre demi-sel coupé en morceaux et un peu pour les moules

Le sirop de punchage

• 300 g de sucre en poudre
• 600 g d'eau
• 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
• le zeste d'une ½ orange non traitée, râpé
• 200 g de Grand Marnier®

La crème chantilly

• 50 g de sucre en poudre
• 120 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 blanc d'œuf