Insalata di polpo con dressing al lime

Dressing al lime

• 100 g di olio di semi di girasole
• 1 lime, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e la scorza grattugiata
• 1 uovo
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale

Insalata di polpo

• 500 g di acqua + q.b.
• 700 g di polpo fresco
  nebo 700 g di polpo surgelato
• 4 carciofi, puliti
• 1 lime, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 30 g di Parmigiano reggiano a scaglie
• 5 - 10 g di semi di chia
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato