Shabu shabu (fondue japonesa)

Name: Shabu shabu (fondue japonesa)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 60 g de rábano daikon; ¼ de cucharadita de guindilla seca desmenuzada; 40 g de mirin; 30 g de zumo de lima; 15 g de vinagre de arroz; 100 g salsa de soja; 50 g de caldo de ave; 60 g de semillas de sésamo tostado; 10 g de azúcar; 50 g salsa de soja; 15 g de mirin; 70 g de caldo; 1500 g de agua; 2 trozos de alga kombu; 1 puerro; 4 cebolleta tierna; 8 setas shiitake frescas; 1 ramillete de setas enoki frescas; 200 g de col china; 100 g de hojas de espinaca frescas; 200 g de tofu firme; 600 g de solomillo de ternera

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Příprava 30min.

Celkový 30min.

4 raciones

Suroviny

Daikon con guindilla

60 g de rábano daikon
¼ de cucharadita de guindilla seca desmenuzada

Salsa ponzu

40 g de mirin
30 g de zumo de lima

30 g zumo de limón
15 g de vinagre de arroz
100 g salsa de soja
50 g de caldo de ave

Salsa de sésamo (salsa gomadare)

60 g de semillas de sésamo tostado
10 g de azúcar
50 g salsa de soja
15 g de mirin
70 g de caldo

Caldo

1500 g de agua
2 trozos de alga kombu (lavada) de aprox. 4 cm
1 puerro cortado en rodajas diagonales
4 cebolleta tierna cortadas en rodajas diagonales
8 setas shiitake frescas sin pie, talladas con una estrella en la parte superior

8 setas portobello frescas
1 ramillete de setas enoki frescas
200 g de col china cortadas en trozos
100 g de hojas de espinaca frescas
200 g de tofu firme cortado en lonchas de 1 cm
600 g de solomillo de ternera semicongelado cortado en láminas muy finas