Canelones de carrilleras con setas

Carrilleras con setas y ciruelas

• 30 g de setas deshidratadas
• 150 g de agua caliente (para hidratar)
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de manteca de cerdo
• 600 g de carrilleras de cerdo en trozos de 3 cm
• 80 g de zanahoria en rodajas de 5 mm
• 150 g de tomate en trozos
• 150 g de cebolla en octavos
• 6 dientes de ajo
• 100 g de coñac
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 60 g de ciruelas pasas sin hueso en trozos
• 1 cucharadita de mantequilla
• 24 placas de canelones

Bechamel

• 25 g de harina
• 45 g de mantequilla
• 250 g de nata
• 250 g de leche
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de panko