Pithiviers

La pâte feuilletée

• 300 g de beurre doux préalablement congelé à plat et en morceaux
• 300 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 75 g d'eau
• 2 pincées de sel

La crème d'amandes

• 1 œuf
• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de beurre doux
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g d'amandes en poudre
• 1 c. à soupe de rhum
• 1 c. à soupe rase de farine de blé
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de sucre glace maison