Purée panais-butternut, feuilles de betterave et pignons de pin

La tombée de feuilles de betterave

• 80 g d'échalotes coupées en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 100 g de noix de cajou
• 40 g de pignons de pin
• 400 g de feuilles de betterave
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La purée panais-butternut

• 500 g d'eau
• 200 g de panais coupé en dés (2 cm)
• 300 g de courge butternut coupée en dés (2 cm)
• 30 g de purée d'amande
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction goûts
• parmesan en copeaux pour la finition (volitelně)