Schlemmerfilet mit Tomatenreis

Schlemmerfilet

• 30 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 50 g Parmesan in Stücken
• ½ Bund Petersilie ohne Stiele
• 1 Stängel Dill abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Paniermehl
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen und etwas mehr zum Würzen
• 400 g Fischfilets, mit oder ohne Haut TK (z.B. Seelachs oder Kabeljau)

Tomatenreis und Fertigstellung

• 1 Zwiebel halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Olivenöl
• 450 g Wasser
• 250 g Parboiled Reis
• 1 TL Salz
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 4 Basilikumblatt, frisch zum Garnieren