Massa fresca de grão com espinafres e ricota

Massa fresca de grão

• 400 g grão-de-bico seco
• 60 g fécula de batata
• 20 g psyllium husk
  nebo 10 g goma xantana
• 4 ovos
• 5 g azeite, mais q.b. p/ regar
• Farinha q.b. p/ polvilhar
• Água q.b. p/ cozer
• 1 c. chá de sal

Molho

• 2 dentes de alho
• 35 g azeite
• 120 g natas
• 150 g queijo ricota
• 100 g espinafres baby
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada