Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise

Name: Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 filety hovězí svíčkové; 2 čajové lžičky soli; ¾ čajové lžičky mletého černého pepře; 4 snítky čerstvého tymiánu; voda; 1400 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 50 gramů šalotky; 1 - 2 snítky čerstvého estragonu; 50 gramů suchého bílého vína; 1 polévková lžíce bílého vinného octa; 200 gramů másla; 4 žloutky

4.7 15 hodnocení

Příprava 25min

Celkový 2hod. 20min

4 porce

Suroviny

filety hovězí svíčkové (à 180–200 gramů, 3 cm silné)
4
soli
2 čajové lžičky
mletého černého pepře
¾ čajové lžičky
čerstvého tymiánu
4 snítky
voda na ponoření sáčků
vody (přibližně)
1400 gramů
citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)
30 gramů
1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
šalotky
50 gramů
čerstvého estragonu jen lístky
1 - 2 snítky
suchého bílého vína
50 gramů
bílého vinného octa
1 polévková lžíce
másla na kousky
200 gramů
žloutky
4