Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan

L'insert au chèvre

• 70 g de fromage de chèvre frais
• 20 g de crème liquide 35% m.g.
• 15 g d'huile de sésame toasté

Les sablés parmesan

• 100 g de parmesan, coupé en morceaux
• 100 g farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux

La mousse de carotte

• 500 g de carottes, coupées en tronçons
• 15 g de gingembre frais
• 500 g d'eau
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• ½ c. à café de carvi en poudre
• 5 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 10 g d'huile de sésame toasté
• 3 œufs
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La finition

• 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 10 g de graines de sésame grillées
• feuilles de coriandre fraîche, pour la finition
• mesclun, pour le service (volitelně)