Eclairs de crema de calabaza con frosting de mantequilla a la naranja

Calabaza asada

• 400 g de pulpa de calabaza (tipo gris valenciana) en dados de 2 cm

Masa choux

• 150 g de agua
• 80 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharaditas de azúcar (10 g) (opcional)
• 120 g de harina
• 3 huevos

Relleno

• 180 g de leche condensada
• 2 huevos
• 40 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de harina de repostería
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de clavo molido
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 2 pellizcos de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela molida

Frosting de mantequilla a la naranja

• 80 g de azúcar
• 4 tiras de piel de naranja
• 50 g de zumo de naranja
• 10 g de licor de naranja
• ¼ de cucharadita de colorante alimentario naranja
• 1 pellizco de sal
• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos

Montaje y terminación

• 1 - 2 cucharaditas de pipas de calabaza tostadas (volitelně)