Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 hodnocení

Příprava 30min.

Celkový 13hod. 30min.

8 raciones

Suroviny

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 ración

Sodík 280.9 mg

Protein 21.5 g

Kalorie 1728 kJ / 413 kcal

Tuk 30 g

Vláknina 1.8 g

Nasycený tuk 7.9 g

Sacharidy 13.5 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Revista Thermomix nº 146 75 recepty/-ů
Španělsko

Mohlo by se vám také líbit...

Rollo de bonito

1hod. 10min.

Solomillo de cerdo Wellington con foie y mermelada de frambuesa (MEATER)

40min.

Arroz con bogavante al estilo de Mazarrón

45min.

Menú: Gazpacho. Fideuá mixta con ajonesa. Flanes de queso al caramelo.

1hod.

Nécoras y cigalas al vapor

35min.

Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos

45min.

Paté de anchoas

5min.

Boquerones en vinagre

48hod.

Calamares rellenos

2hod.

Garbanzos con callos en cocción lenta

17hod. 30min.

Pimientos del piquillo rellenos de atún y queso

30min.

Marineras murcianas

1hod.