![Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío) Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/8a327e1c-9a67-4d66-beb8-01504bc7e9ad/Derivates/14cb1aa5-1e4f-49e1-90b1-7ef8e8fa1a49.jpg)
Obtížnost
Většinu našich receptů lze uvařit snadno. Některé jsou trochu náročnější: jsou hodnoceny jako středně obtížné nebo pokročilé. K jejich přípravě možná budete potřebovat více času.
Čas přípravy
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla.
Celkový čas
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla od začátku do konce: marinování, pečení, chlazení atd.
Počet porcí
Toto zobrazuje, kolik porcí podle tohoto receptu připravíte.
Suroviny
Codornices escabechadas
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
- 150 g de cebolla en juliana
- 3 dientes de ajo en láminas
- 4 codornices
- 100 g de vinagre de manzana
- 50 g de vinagre de arroz
- 50 g de vinagre de jerez
- 50 g de zumo de naranja
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- ½ - 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel secas
- 2 ramitas de romero fresco
- 1300 g de agua
- 30 g de zumo de limón
- 1 bandeja de cubitos de hielo
Emulsión de patata
- 500 g de agua
- 1 hoja de laurel seca
- 500 g de patatas harinosas en trozos
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de nata
- ½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de pimienta molida
Montaje
- ½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)
- Nutriční hodnoty
- na 1 ración
- Kalorie
- 1728 kJ / 413 kcal
- Protein
- 21.5 g
- Sacharidy
- 13.5 g
- Tuk
- 30 g
- Nasycený tuk
- 7.9 g
- Vláknina
- 1.8 g
- Sodík
- 280.9 mg
Ve sbírkách
Alternativní recepty
Codillo asado con cerveza negra, chucrut y patatas
3h
Codornices en salsa de cítricos
40 min
Tartar de bacalao y sandia
40 min
Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte
2h 50min
Tomates con cebolla marinados
25h
Carrilleras de cerdo al vino tinto (Al vacío)
8 Std. 45 Min
Callos a la asturiana (Cocción lenta)
18 Std. 30 Min
Pudin de perdiz
26 Std. 15 Min
Navajas al ajillo
4 godz. 40 min
Truchas en escabeche
12h 30min
Rape alangostado en salpicón con vinagreta de cítricos
1 godz.
Codornices en escabeche de boletus
25h