Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 raciones
Ingredients: 800 g de garbanzos cocidos (en conserva); 750 g de repollo verde rizado; 250 g de zanahorias; 450 - 500 g de patatas; 2 huesos de jamón; 2 huesos de caña; 450 g de morcillo de ternera; 250 g de tocino entreverado curado; 3000 - 3200 g de agua; 2 cucharaditas de sal; 500 g de muslos de pollo con piel; 2 chorizos semicurados; 2 morcillas de cebolla; 100 g de fideos; 80 g de aceite de oliva virgen extra; 2 - 4 dientes de ajo; 2 - 3 cucharaditas de pimentón

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Příprava 30min

Celkový 2hod. 15min

10 raciones

Suroviny

de garbanzos cocidos (en conserva)
800 g
de repollo verde rizado en trozos de 3 cm
750 g
de zanahorias en trozos de 3 cm (12 trozos)
250 g
de patatas
450 - 500 g
huesos de jamón (aprox. 150 g)
2
huesos de caña (aprox. 150 g)
2
de morcillo de ternera (en 3 trozos de aprox. 150 g c/u)
450 g
de tocino entreverado curado en 2 trozos
250 g
de agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo
3000 - 3200 g
de sal
2 cucharaditas
2 pastilla de caldo
de muslos de pollo con piel (4 unidades con el extremo final de la articulación del hueso cortado)
500 g
chorizos semicurados
2
morcillas de cebolla envueltas en papel de aluminio
2
de fideos (aprox. 6 minutos de cocción)
100 g
de aceite de oliva virgen extra
80 g
dientes de ajo
2 - 4
de pimentón
2 - 3 cucharaditas