Lammhüfte mit Speckbohnen und Kartoffelpüree

Lammhüften

• 1400 g Wasser
• 10 g Zitronensaft
• 600 g Lammhüfte (ca. 3-4 Stück)
• Pfeffer zum Würzen
• Salz zum Würzen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Stück Butter kalt (ca. 3 cm)

Speckbohnen

• 250 g Wasser
• 300 g grüne Bohnen, frisch in Stücken (5 cm)
• 50 g Schinkenspeckwürfel

Kartoffelpüree und Fertigstellung

• 1000 g Kartoffeln, mehligkochend in Scheiben (5 mm)
• 1 TL Salz
• 400 g Milch
• Öl zum Braten
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 30 g Butter in Stücken
• 1 - 2 Prisen Muskat (volitelně)