Schweinefilet mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Nussbutter

Schweinefilet

• 1420 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Stücke Schweinefilet (à 180 g), aus dem Mittelstück
• 30 g gesalzene Butter
• 2 Zweige Salbei
• 2 Streifen Zitronenschale dünn abgeschält (ca. 1 x 4 cm)

Speck-Bohnen

• 50 g Walnusshälften
• 250 g Wasser
• 300 g grüne Bohnen, frisch in Stücken (5 cm)
• 50 g Schinkenspeckwürfel

Kartoffel-Sellerie-Stampf und Nussbutter

• 600 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, in Scheiben (5 mm)
• 400 g Knollensellerie in Würfeln (1,5 cm)
• 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 300 g Milch
• 60 g Butter
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• Öl zum Braten
• 2 Prisen Muskat