Fajitas de camarones con guacamole de yogur y brotes

Guacamole de yogur

• 50 g de cebolla blanca, en mitades
• 1 chile jalapeño, sin semillas, picado
• 1 cdita de sal
• 1 diente de ajo, pelado
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco, sólo las hojas
• 100 g de jitomate, sin semillas, en trozos
• 1 aguacate, maduro, en trozos
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 20 g de jugo de limón verde, recién exprimido
• 100 g de yogur griego

Relleno de camarones

• 1 diente de ajo, pelado
• 40 g de aceite vegetal
• 300 g de camarón crudo, pelado
• 2 pizcas de sal, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
• 4 tortillas
• 150 g de aguacate, en trozos (2-3 cm)
• 50 g germen de soya fresco
• 50 g de lechuga, rallada
• 1 limón verde, en rebanadas