Pizza rossa con burrata, melanzane e zucchine insaporite

Condimento

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 2 spicchio di aglio
• 170 g di melanzana, tagliata a fette (2 cm), poi a tocchetti (3 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 170 g di zucchine, tagliate a fette (2 cm), poi in quarti (2 cm)
• 1000 g di acqua
• 60 g di aceto

Impasto

• 440 g di acqua
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• 350 g di farina manitoba
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 5 g di sale + q.b.
• 20 g succo di limone
• 250 g di polpa di pomodoro a pezzi
  nebo 250 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 300 g di burrata fresca, tagliata a pezzi
• 5 foglie di basilico fresco, lavate