Caramelle di pesce con vongole e zucchine

Pasta fresca

• 100 g di farina tipo 00
• 75 g di semola di grano duro + q.b.
• 2 uova piccole
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di zucchine a pezzi
• 100 g di filetto di cernia, senza pelle a pezzi
• 150 g di gamberi crudi sgusciati ed eviscerati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 15 g di pangrattato

Sugo di vongole e zucchine

• 5 - 6 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 250 g di vongole, fresche e pulite (vedere consigli)
• 500 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• ½ peperoncino piccante rosso, fresco
• 150 g di zucchine tagliate a bastoncini
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 80 g di vino bianco secco

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva