Crostata alle mele cotogne

Pasta frolla

• 150 g di zucchero
• 1 limone solo la scorza (senza la parte bianca)
• 200 g di burro a temperatura ambiente, a tocchetti + q.b.
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 400 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Ripieno

• 700 g di cotognata a pezzi
• 70 g di vino dolce (per esempio Porto, Marsala, Vin Santo)

Terminare la preparazione

• 1 albume leggermente sbattuto