Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

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Příprava 20min.

Celkový 1hod.

6 raciones

Suroviny

60 g de setas trompeta de la muerte secas
agua caliente para hidratar

Espuma de mar

500 g de agua
10 g de lechuga de mar deshidratada
½ cucharadita de sal
250 g de berberechos frescos

Ajoverde

150 g de aceite de oliva
30 g de almendras crudas sin piel
1 diente de ajo
75 g de agua
1 rebanada de pan
50 g de rúcula
50 g de espinacas baby frescas
½ cucharadita de sal

Puré de trompetas de la muerte y rodaballo

2 chalotas en mitades
20 g de mantequilla
250 g de champiñones frescos en mitades
150 g de caldo de pollo
10 g de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1000 - 1200 g de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)

Montaje

1 cucharada de lecitina de soja
6 ramitas de cebollino fresco

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 ración

Sodík 1219.9 mg

Protein 42.4 g

Kalorie 2439 kJ / 583 kcal

Tuk 39.7 g

Vláknina 6.8 g

Nasycený tuk 7.5 g

Sacharidy 17.3 g

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