Chocolade en chilli ijs met whiskey siroop

Chocolade ijs

• 150 g suiker
• 1 rode chilipeper, gedroogd (zie tip)
• 100 g pure chocolade, 70% cacao, in stukken
• 8 eierdooiers
• 40 g ongezoete cacaopoeder
• 620 g melk, min. 3,2%
• ¼ tl zout
• 620 g room, min. 30% vet

Whiskey siroop

• 120 g bourbon-whiskey (bv. Jack Daniel's, Jim Beam...) (zie tip)
• 100 g suiker
• 20 g water
• 30 g ahornsiroop (volitelně)
  nebo 30 g honing (volitelně)
• 2 - 3 snuifjes zout
• 2 snuifjes gemalen kaneel
• ½ tl natuurlijk vanille-extract